核心提示：一块洁白温润的豆腐，承载着洛南人千年的匠心；一方秦岭深处的清冽水土，正将古老的技艺淬炼成富民的“软白金”。洛南县以“洛南豆腐”地理标志为引擎，将监管保护与产业振兴深植于县域经济沃土，将“小豆腐”做成了年综合产值14亿元，带动就业逾万人的大产业。
洛南：地理标志赋能 小豆腐成了大产业
大豆田里“种”出金豆子
夏日，记者走在洛南县城关街道小河村的田埂上，豆苗青青，长势喜人。村民陈夏记蹲在自家4亩豆田边，黝黑的脸上笑容朴实：“咱洛南豆腐名气大，种出来的黄豆压根不愁卖，都是人家开着车上门来收。”小河村党支部书记张杰说：“政策托底，乡亲们种豆心气足，我们村这季大豆就种了108亩。”
图为洛南豆腐亮相西安街头。张红中摄
乘着被列为“全国大豆单产提升整建制推进县”的东风，洛南县大力推广大豆玉米带状复合种植技术，在县域东路、西路、北路布下12个千亩示范种植基地。2024年，全县优质大豆种植面积已达8.2万亩，为豆腐产业提供了源源不断的优质原料。
展开剩余78%在洛南民生豆业工厂里，崭新的智能生产线轰鸣运转。“2000万元的投资，从磨浆到包装全流程智能操控，日产能上升到30吨。”负责人王洋指着自动化设备介绍，更关键的是企业通过“订单农业”，与周边300多户农户签订保价收购协议，种植非转基因大豆。“算下来户均增收稳稳超过2000元，这豆子真成了乡亲们田里的‘金豆子’。”王洋说。
政策春风同样温暖着种豆人的心田。洛南县委常委、统战部部长杨新良细数扶持政策：“大豆玉米复合种植，每亩补150元；其他复合模式每亩120元；纯种大豆也是每亩150元，就是要让农民安心种粮，把‘粮袋子’和‘钱袋子’都装得更满。”
小作坊变身“智”造工厂
走进洛南县豆腐产业园，空气中弥漫着浓郁的豆香。这里集聚了民生食品、豆农食品、老刘家豆制品等一批龙头企业，正改变着洛南豆腐生产的样貌。据杨新良介绍，洛南县以豆腐产业园为核心，强力引导全县豆制品企业入园集群发展；构建“龙头引领+加工大户支撑+小作坊补充”的金字塔格局；在稳固鲜豆腐、豆腐干等传统优势的同时，锐意进军豆乳、豆蛋白等精深加工，完善保鲜、储藏、分级、包装配套，推动初加工、精深加工与综合利用协调发展。
图为工人们正在往西安装运新鲜洛南豆腐。张红中摄
洛南县摸索出“政校企（豆腐产业链企业）”“政企（传媒公司）企（豆腐产业链企业）”协同创新模式。洛南县豆制品行业协会会长王振书对此深有感触：“别小看一块豆腐，学问大着哩，靠着这些新模式，我们就研发出了20多个爆款新品，线上线下大活动办了40多场，吸引上千万人次参与。”
产业的根基最终要扎在带动百姓致富上。洛南健全“企业+集体经济+农户”等联农带农机制。如今，豆腐产业星火燎原，遍布全县16个镇（街道），产业链企业超千家，带动上万农户增收，4家获评市级龙头企业，7家通过SC认证；2024年，“陕西豆腐之乡”的桂冠花落洛南。
王振书还有一个特别的身份——豆腐文化的守护者。2023年6月，投资300多万元建成的洛南县豆腐馆，让豆香与历史交融。“祖上六辈豆腐匠，这手艺和情分都在血脉里。”他抚摸着老石磨说，“建这个馆，就是要让更多人亲手体验推磨、点浆，让洛南豆腐的魂一代代传下去。”
鲜豆腐坐上“冷链快车”
清晨薄雾中，一辆辆印有“洛南豆腐”标识的冷链运输车整装待发。司机李师傅拍着崭新的车厢：“这车金贵！温度把控得死死的，就为了把咱洛南最水灵的鲜豆腐最快送到西安、商州老百姓的餐桌上。一天跑一趟，一车就是2500斤！”
洛南县市场监督管理局局长杨强深知流通是产业跃升的关键一环。他介绍说，我们一手抓地理标志保护，一手全力拓宽流通渠道。“我们核心是打好两张牌，洛南豆腐地理标志这块‘金招牌’，和‘洛味缘’这个农产品区域公用品牌。”杨强说。
图为洛南网络达人网销豆类制品
采访中，洛南县市场监督管理局知识产权标准化管理股股长张军亮列出成绩单：“我们组织知识产权培训6次，服务企业超300家，现在规范使用‘洛南豆腐’地理标志的企业有7家。”同时，该县“铁拳”专项行动查处侵权案件12起，建立覆盖800家企业的县域商标数据库。为守护技艺之根，认证了8名非遗代表性传承人，建成“洛源老刘家传统豆腐非遗馆”，培训技术骨干1200人次。
“豆腐部长”吆喝出秦岭味道
在洛南，提到豆腐产业的勃兴，人们总会提起那位“豆腐部长”——县委常委、统战部部长杨新良。作为县里专门成立的豆腐产业发展工作专班组长，他的足迹遍布豆田、车间与各大展销会。
“豆腐部长”亲自带队，组织县内豆腐企业多次“出征”西安，在西安掀起一阵阵“洛南豆腐旋风”，盛大的“万人嗨吃洛南豆腐”活动点燃群众热情；庄重的洛南县豆腐产业发展大会广邀客商促成合作；豆腐美食大赛、豆腐核桃双节嘉年华展销，更是让洛南味道香飘四方。
在西安大唐不夜城旁的一家洛南豆腐体验店里，李永亮熟练地夹起一片煎得金黄的豆腐递给顾客：“尝尝看，这就是咱秦岭好山好水养出来的好豆子，老师傅老手艺点出来的好豆腐，劲道、豆香浓，安全放心。”
截至目前，洛南县从事豆腐生产、销售、餐饮的企业超过800家，开发出20多个系列产品，产业网络覆盖全县所有镇街。“百年王家”“洛源老刘家”等5个特色品牌声名鹊起，4家企业戴上“市级龙头”桂冠，5家通过SC认证。年产豆腐制品突破1.2万吨，综合产值超2亿元，带动1万多名群众就业增收——一块块洁白的豆腐，真正成了千家万户致富的“软白金”。
文/图 通讯员 靳天龙 西安报业全媒体记者 张红中
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